“饮料”种类繁多,可得喝对了!
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I导读:本文的饮料可不是你所理解的饮料,而是民间的各式各样的饮品。这些饮料品种繁多,五花八门。作者说“喝比吃重要”,那我们得喝对了。(编辑/闫奇峰)
喝
作者/吕郁哉
喝,是喝水。民间饮料的多与杂,也与吃的情况一样,是五花八门的。大概说来,有浆、酪、羹、汤、汁、乳、粥、酒、茶等,其中主要的是水。就水来说,因地理、天时关系,也是多样的。如雨水、雪水、溪水、江水、河水、湖水、泉水、池水、井水、窖水、涝水等,这些又因条件不同,水的性质也就不一。因而民间在饮料的选择极其精细,大体以长流水为贵,死水为贱。
经验上,煮粥不用雨水,因煮不稠,但用来泡茶,再好不过。因其质轻味淡,泡出格外清香。淹浸食物,以雪水为最好,因其洁久压不腐。井水甘寒,夏天炎热,人易受暑,喝了可以清热。再用井水冷淹,可以止血。冬天人中煤炭烟毒,用井水喷面可以解脑救急。
《儒门事亲》水解篇说:“蜀水濯锦则鲜,济源烹楮则㵿,南阳之潭渐于菊,其人多寿;辽东之涧通于葠,其人多发。流水饮而癃闭通,雪水洗目而赤退,碱水洗肌而络干,若有患小溲闭者,众工不能瘥,予以长川之急流,取前药而沸之,一饮立溲。”这说明一样的水,因出水的地质不同,其水性也成多样化了。有害于人者,有能做药用者,也有仅能助药性者。用途之别,都是以人的经验来掌握它,运用它。缺少水,或不洁的水,他们用不同的蓄水法或澄水法。如南方把湖分成内、外,北方山区有涝池,高原和平川有窖,不但蓄存了大量饮水,又澄清了不洁的杂质。传染病流行期,他们把白矾、贯仲浸泡在饮水中,隔几天换一次,这是防止瘟疫的土办法。
次于水的要算茶水了。不论在北方、南方,或在少数民族地区,你一进门刚坐定,主人就捧一杯茶敬你,喝不喝不问。这是民族礼节,也说明人是时刻离不开水的。北方缺水之乡,有些人家在门口摆一小桌,上置茶水,专供过路客人饮用。在南方大些的乡村有茶馆,都市有讲究的茶楼,它们占营业主要部门。还在门框上写有“虽有扬子江中水,却少蒙山顶上茶”的联语。这说明了人民爱好茶水的习尚。江南人嗜茶,也是突出的事。凡茶种、茶具、泡茶的水,烧水的火,一系列的考究,说明了茶与人的关系。
中国是产茶量丰富的国家。南方普遍产茶,两湖、江浙最出名,品种很多,大体上分红茶、绿茶两大类。绿茶中有“雨前”、“毛尖”、“瓜片”、“龙井”,且名称极雅,如“碧涧”、“云雾”等等,总之中国把茶艺术化了。最早时候,有个叫陆羽的,著了一部《茶经》;还有个叫郭璞的,对茶作过注解。这些出现在世界著作中,表现着独特的风格。茶能兴奋神经,还含有多量的维他命,这是科学之说。根据卫生预防,本草上这样说:“雨前茶”清咽喉明目,补元气,益身心;“普洱茶”治闷瘖肚胀;“安化茶”下膈气,消滞去寒澼;“雪茶”甘苦性温,治胃气胀,黄疳、牙疳等。这是说明茶的医药作用。
在民间有喝不到茶叶的人,他们将大麦炒焦,代饮,名叫“大麦茶”,是北方农村中的一般饮料。味苦香,如同西洋的“咖啡”。有的把红枣烧成半焦,泡饮,味微苦而香甜。
乳,在饮料中占着重要的地位,是大家都知道的,这里只谈谈乳的医药作用。人乳,本草称为仙人酒。凡中牛马蛇等毒的人,饮之即解毒。牛乳,气味甘平,补虚羸,止渴。其他如羊乳、马乳,都有它的医药作用,这里不详举。前面说过产妇短乳,以“面糊”或“红枣”糖水泡馍代替人乳。科学已证明,这个经验是对的。小麦皮含有丰富的蛋白质、淀粉、铁、铜、磷等矿物质,以及乙种维生素。去壳其一端为胚芽,富含脂肪和甲、乙、丁种维生素。红枣,富含维生素丙、葡萄糖、果糖、淀粉,脂肪含量也较高。可见,面糊、红枣代人乳,是与科学暗合的。乳类在中国需要量很大,从东北起,绕内蒙、甘肃、青海、新疆、西藏,直到西南,不但作了饮料,还是主要食料。少数兄弟民族,把乳类加工做成酪酥饼浆等来吃,和汉族吃五谷的一样。他们的体格魁梧,气力雄壮,疾病较少,是与这乳类分不开的。
饮料中有米汤、面汤、盐汤、酸汤、绿豆汤等,许多品种,许多名称。有些是流食,适于老人或儿童食用,有些还能医病。用少许大米或小米,煮成水样的清汤,其味甘淡适口,暑天可以代茶。如遇患肠伤寒病的,在缺少医生或无稳妥医生之地,就将此汤不时饮之,绝对禁食其他食物,能将高热逐渐降低,小便渐清,红的舌质慢慢变成淡红,那厚腻而有裂缝的舌苔,也一天天消退尽了,病人的神情也渐渐的清醒,食欲渐渐的恢复,不时想吃饭;或者因不给食而发怒,这就是病好了的象征。这时仍给流食,只要再不发热,一场险恶的肠热病,在喝清米汤中好了。这是民间经验,也是作者感受到后行之有效的办法。
上述拿清米汤治大病,人或疑之,兹将《医彻》中的一段记载,照抄如下:“一妇人发热旬余,舌干生刺,诊其脉微细而软,按其胸腹无苦。予曰:此过用尅伐而胃虚也,急进米饮。俟三日胃气当复,枯者可润,而苔刺自去矣。且闻物则呕,若复伐之,死在旦夕。其母从之,遂以米进之,觉甘美,而呕止。三日后舌枯者而津液生。原医者来视,拦嘱曰:不可予米汤,当宜消导,真所谓盲人瞎马夜临深池,即此辈也。”这段记载,可以证明米汤的清热益胃、滋阴解毒作用,比吃药稳当有效。有何疑乎?
北方人喜吃面条,吃后一定要喝些煮面的汤,叫做“元汤”。意思是说面的精华煮在汤内,喝下去能消食,吃下的面条,不致积滞,且容易消化。这是吃面地方的习惯,人人都知道的。究竟面汤在消化上起着啥作用呢?作者是甘肃人,就甘肃人吃面的情况谈谈。为保证面条细长,煮熟不断,吃起可口,就在面粉中放些碱末,碱是中和胃酸的,故能助消化。制酸作用民间无以名之,称曰:“元汤”。
南方和西北一些地区,在茶中贯放食盐少许,名叫“盐茶”,喝了能解渴。大约因天气热,出汗多,把体液中盐分排泄得不够用了,在经验中才想出办法来补充。这和西医因人体失水,注射食盐水,不是有同样的意义吗!
酸汤,在北方用醋调成的,南方是用酸梅煮的。这饮料,主要用酸味增加体内的津液,就是补助胃酸缺乏。尤其在夏天,或者病后的人,多喜欢喝它,就是这个缘故吧!
酒类,也系民间的饮料之一。南方爱喝花雕,北方喜欢白干。花雕是米做的,刺激力小。白干是高粱做的,刺激力大。从医药角度说,少饮些对身体有益无害。本草上说:黄酒活血益气,是泡药酒的主要材料。白干能御风寒,壮气力。蒙古、西藏、青海地区,是必需的用品。御寒壮力,在风沙旷野之地饮之,自会知道它的好处。
人在新陈代谢中生活着,维持这功能的,就是水。科学家说:体内有了足够的水分,细胞的吸收和协助矿物的排泄,以及体温调节等,都会旺盛起来。所以民间把水看得这样贵重,并创出与水相同作用的饮料多种,是有科学意义的。
俞增光在验方新编中,记载着有医药作用的汤、汁等饮料,摘抄如下:
绿豆、糯米汤,治多食和善饥等。
糯米糠同去瓤的大冬瓜、赤小豆三味,焙干为末,水泛为丸,如梧子大。每服七十丸,冬瓜子煎汤送下,日三服,可治十余种水气、浮肿、喘满等病。
淡豆豉煮汤饮之,可治小便流血不止。
绿豆煮汁加糖食之,可治消渴引水不止。
糯米二斤煮稀粥一斗,冷后加活田螺三斤食之,治消渴引饮症。
白莲煮汤食之,可治噤口痢疾。
酸豆腐煎汤常食,可治休息痢。
黑大豆三合炒熟,生姜二、三两,用水三碗煮汤饮之,治手足冰冷、或温、或厥逆,身战的真虚症。
人乳二杯,好梨汁一杯,在银器内煮成浓汁、每日五更时服一次,能消痰补虚,生血,延年,名曰救命丹。
南枣半斤、桂元四两、葱半斤煮服,治病后耳聋。忌食盐。
黑豆一斤煮汁,候冷透饮之。可解食水莽草毒,斑蝥毒。
萝卜汤时时饮之,能解陈豆腐中毒。
喝比吃更重要。从各地茶馆的设置和多样茶种的培植,尤其对水的选择,水源的开辟和储水方法,如造池、打井、做窖等等,都可以看出水的重要。又如防水腐败,在水中浸入白矾、贯众一类药物,形成防止传染病的有效方法。许多羹、汁、酪、汤等流食的做出,既方便了老人、小孩的服用,又开阔了病后调理的窍门。特别是以米汤治愈了热肠病,以及高热稽留等,都是我们值得研究的课程。
本文摘自《中国医案医话集锦》,甘肃人民出版社出版,本文作者/吕郁哉。编辑/闫奇峰,校对/谭泉永、郑宇。
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