“饮料”种类繁多，可得喝对了！
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I导读：本文的饮料可不是你所理解的饮料，而是民间的各式各样的饮品。这些饮料品种繁多，五花八门。作者说“喝比吃重要”，那我们得喝对了。（编辑/闫奇峰）
喝
作者/吕郁哉
喝，是喝水。民间饮料的多与杂，也与吃的情况一样，是五花八门的。大概说来，有浆、酪、羹、汤、汁、乳、粥、酒、茶等，其中主要的是水。就水来说，因地理、天时关系，也是多样的。如雨水、雪水、溪水、江水、河水、湖水、泉水、池水、井水、窖水、涝水等，这些又因条件不同，水的性质也就不一。因而民间在饮料的选择极其精细，大体以长流水为贵，死水为贱。
经验上，煮粥不用雨水，因煮不稠，但用来泡茶，再好不过。因其质轻味淡，泡出格外清香。淹浸食物，以雪水为最好，因其洁久压不腐。井水甘寒，夏天炎热，人易受暑，喝了可以清热。再用井水冷淹，可以止血。冬天人中煤炭烟毒，用井水喷面可以解脑救急。
《儒门事亲》水解篇说：“蜀水濯锦则鲜，济源烹楮则㵿，南阳之潭渐于菊，其人多寿；辽东之涧通于葠，其人多发。流水饮而癃闭通，雪水洗目而赤退，碱水洗肌而络干，若有患小溲闭者，众工不能瘥，予以长川之急流，取前药而沸之，一饮立溲。”这说明一样的水，因出水的地质不同，其水性也成多样化了。有害于人者，有能做药用者，也有仅能助药性者。用途之别，都是以人的经验来掌握它，运用它。缺少水，或不洁的水，他们用不同的蓄水法或澄水法。如南方把湖分成内、外，北方山区有涝池，高原和平川有窖，不但蓄存了大量饮水，又澄清了不洁的杂质。传染病流行期，他们把白矾、贯仲浸泡在饮水中，隔几天换一次，这是防止瘟疫的土办法。
次于水的要算茶水了。不论在北方、南方，或在少数民族地区，你一进门刚坐定，主人就捧一杯茶敬你，喝不喝不问。这是民族礼节，也说明人是时刻离不开水的。北方缺水之乡，有些人家在门口摆一小桌，上置茶水，专供过路客人饮用。在南方大些的乡村有茶馆，都市有讲究的茶楼，它们占营业主要部门。还在门框上写有“虽有扬子江中水，却少蒙山顶上茶”的联语。这说明了人民爱好茶水的习尚。江南人嗜茶，也是突出的事。凡茶种、茶具、泡茶的水，烧水的火，一系列的考究，说明了茶与人的关系。
中国是产茶量丰富的国家。南方普遍产茶，两湖、江浙最出名，品种很多，大体上分红茶、绿茶两大类。绿茶中有“雨前”、“毛尖”、“瓜片”、“龙井”，且名称极雅，如“碧涧”、“云雾”等等，总之中国把茶艺术化了。最早时候，有个叫陆羽的，著了一部《茶经》；还有个叫郭璞的，对茶作过注解。这些出现在世界著作中，表现着独特的风格。茶能兴奋神经，还含有多量的维他命，这是科学之说。根据卫生预防，本草上这样说：“雨前茶”清咽喉明目，补元气，益身心；“普洱茶”治闷瘖肚胀；“安化茶”下膈气，消滞去寒澼；“雪茶”甘苦性温，治胃气胀，黄疳、牙疳等。这是说明茶的医药作用。
在民间有喝不到茶叶的人，他们将大麦炒焦，代饮，名叫“大麦茶”，是北方农村中的一般饮料。味苦香，如同西洋的“咖啡”。有的把红枣烧成半焦，泡饮，味微苦而香甜。
乳，在饮料中占着重要的地位，是大家都知道的，这里只谈谈乳的医药作用。人乳，本草称为仙人酒。凡中牛马蛇等毒的人，饮之即解毒。牛乳，气味甘平，补虚羸，止渴。其他如羊乳、马乳，都有它的医药作用，这里不详举。前面说过产妇短乳，以“面糊”或“红枣”糖水泡馍代替人乳。科学已证明，这个经验是对的。小麦皮含有丰富的蛋白质、淀粉、铁、铜、磷等矿物质，以及乙种维生素。去壳其一端为胚芽，富含脂肪和甲、乙、丁种维生素。红枣，富含维生素丙、葡萄糖、果糖、淀粉，脂肪含量也较高。可见，面糊、红枣代人乳，是与科学暗合的。乳类在中国需要量很大，从东北起，绕内蒙、甘肃、青海、新疆、西藏，直到西南，不但作了饮料，还是主要食料。少数兄弟民族，把乳类加工做成酪酥饼浆等来吃，和汉族吃五谷的一样。他们的体格魁梧，气力雄壮，疾病较少，是与这乳类分不开的。
饮料中有米汤、面汤、盐汤、酸汤、绿豆汤等，许多品种，许多名称。有些是流食，适于老人或儿童食用，有些还能医病。用少许大米或小米，煮成水样的清汤，其味甘淡适口，暑天可以代茶。如遇患肠伤寒病的，在缺少医生或无稳妥医生之地，就将此汤不时饮之，绝对禁食其他食物，能将高热逐渐降低，小便渐清，红的舌质慢慢变成淡红，那厚腻而有裂缝的舌苔，也一天天消退尽了，病人的神情也渐渐的清醒，食欲渐渐的恢复，不时想吃饭；或者因不给食而发怒，这就是病好了的象征。这时仍给流食，只要再不发热，一场险恶的肠热病，在喝清米汤中好了。这是民间经验，也是作者感受到后行之有效的办法。
上述拿清米汤治大病，人或疑之，兹将《医彻》中的一段记载，照抄如下：“一妇人发热旬余，舌干生刺，诊其脉微细而软，按其胸腹无苦。予曰：此过用尅伐而胃虚也，急进米饮。俟三日胃气当复，枯者可润，而苔刺自去矣。且闻物则呕，若复伐之，死在旦夕。其母从之，遂以米进之，觉甘美，而呕止。三日后舌枯者而津液生。原医者来视，拦嘱曰：不可予米汤，当宜消导，真所谓盲人瞎马夜临深池，即此辈也。”这段记载，可以证明米汤的清热益胃、滋阴解毒作用，比吃药稳当有效。有何疑乎？
北方人喜吃面条，吃后一定要喝些煮面的汤，叫做“元汤”。意思是说面的精华煮在汤内，喝下去能消食，吃下的面条，不致积滞，且容易消化。这是吃面地方的习惯，人人都知道的。究竟面汤在消化上起着啥作用呢？作者是甘肃人，就甘肃人吃面的情况谈谈。为保证面条细长，煮熟不断，吃起可口，就在面粉中放些碱末，碱是中和胃酸的，故能助消化。制酸作用民间无以名之，称曰：“元汤”。
南方和西北一些地区，在茶中贯放食盐少许，名叫“盐茶”，喝了能解渴。大约因天气热，出汗多，把体液中盐分排泄得不够用了，在经验中才想出办法来补充。这和西医因人体失水，注射食盐水，不是有同样的意义吗！
酸汤，在北方用醋调成的，南方是用酸梅煮的。这饮料，主要用酸味增加体内的津液，就是补助胃酸缺乏。尤其在夏天，或者病后的人，多喜欢喝它，就是这个缘故吧！
酒类，也系民间的饮料之一。南方爱喝花雕，北方喜欢白干。花雕是米做的，刺激力小。白干是高粱做的，刺激力大。从医药角度说，少饮些对身体有益无害。本草上说：黄酒活血益气，是泡药酒的主要材料。白干能御风寒，壮气力。蒙古、西藏、青海地区，是必需的用品。御寒壮力，在风沙旷野之地饮之，自会知道它的好处。
人在新陈代谢中生活着，维持这功能的，就是水。科学家说：体内有了足够的水分，细胞的吸收和协助矿物的排泄，以及体温调节等，都会旺盛起来。所以民间把水看得这样贵重，并创出与水相同作用的饮料多种，是有科学意义的。
俞增光在验方新编中，记载着有医药作用的汤、汁等饮料，摘抄如下：
绿豆、糯米汤，治多食和善饥等。
糯米糠同去瓤的大冬瓜、赤小豆三味，焙干为末，水泛为丸，如梧子大。每服七十丸，冬瓜子煎汤送下，日三服，可治十余种水气、浮肿、喘满等病。
淡豆豉煮汤饮之，可治小便流血不止。
绿豆煮汁加糖食之，可治消渴引水不止。
糯米二斤煮稀粥一斗，冷后加活田螺三斤食之，治消渴引饮症。
白莲煮汤食之，可治噤口痢疾。
酸豆腐煎汤常食，可治休息痢。
黑大豆三合炒熟，生姜二、三两，用水三碗煮汤饮之，治手足冰冷、或温、或厥逆，身战的真虚症。
人乳二杯，好梨汁一杯，在银器内煮成浓汁、每日五更时服一次，能消痰补虚，生血，延年，名曰救命丹。
南枣半斤、桂元四两、葱半斤煮服，治病后耳聋。忌食盐。
黑豆一斤煮汁，候冷透饮之。可解食水莽草毒，斑蝥毒。
萝卜汤时时饮之，能解陈豆腐中毒。
喝比吃更重要。从各地茶馆的设置和多样茶种的培植，尤其对水的选择，水源的开辟和储水方法，如造池、打井、做窖等等，都可以看出水的重要。又如防水腐败，在水中浸入白矾、贯众一类药物，形成防止传染病的有效方法。许多羹、汁、酪、汤等流食的做出，既方便了老人、小孩的服用，又开阔了病后调理的窍门。特别是以米汤治愈了热肠病，以及高热稽留等，都是我们值得研究的课程。
本文摘自《中国医案医话集锦》，甘肃人民出版社出版，本文作者/吕郁哉。编辑/闫奇峰，校对/谭泉永、郑宇。
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